maj 2008


Da Merete spøgefuldt bemærker at man kan spise vinbjergsneglene fra haven tog jeg mig sammen og fandt min farbrors opskrift.
Min farbror, Svend Holt, boede i mange år på lolland, hvor han avlede vinbjergsnegle, som han solgte til finere restaurenter. De var meget populære, og jeg fik hans opskrift, som hermed gives videre:

  • Værtens bedste snegle

    Vinbjergsnegle findes i to størrelser. De små skal gå et år mere, så tag kun de store.
    Lad sneglene gå i et tørt bur, hvori der er lagt kogt spaghetti. Spaghettien æder de så, og når al afføring er hvid, og sneglene inde i huset, sætter man vand til at spilkoge. Sneglene kommes i een af gangen, og koges i 2 min. Nu kan du så skrue huset af sneglen, anvend en smal pålægsgaffel til at holde igen på sneglen, så får du selv den mindste krølle med ud af huset. Så skæres krøllerne (indvoldene) af, og slimen fjernes ved at ælte dem i groft salt.

    I en blanding af vand 1/3 og hvidvin 2/3 kommes 5 store løg, lidt nelliker, 1 bladselleri, 2 porrer, 4 gulerødder i skiver, 1 theskefuld m. hvid stødt peber, 2 spsk. salt, 1 bdt. persille, 2 kviste timian, evt. 1 theskefuld tørret, 4 laurbærblade.

    Sneglene koges nu i godt 4 timer, evt. i trykkoger i 105 min.
    Rens derefter husene grundigt, gennemlys dem evt. for at se, om der er rester af snegl i huset. Det kan gøres i sodavand. Husk, at husene skal gå til bunds i vandet.

    Serveres med hvidløgssmør i bunden, derefter sneglen, og øverst et lag persillesmør.

    Tag et gelestativ m. pose, og hæld det hele igennem, har du nu flere snegle end du skal servere, kan du fryse dem ned i suppen, det holder mindst eet år.

    Inden serveringen foregår, skal du have dem i ovnen 10-12 min. ved 120 grader.

    Denne opskrift er beregnet til omkring 100-200 snegle.

    Reklamer

    fava1159
    Roottrainer med dværg selektion af valsk bønne med lilla frø. I hver række er sået 4 frø fra én dværg moderplante

    I år besluttede jeg at det er tiden at udskille dværgplanterne fra de høje planter. For at få dem til at blomstre før de høje valske bønner har jeg valgt at så dem i roottrainer. Jeg har ikke prøvet roottrainer før, men systemet skulle være særligt godt for rødderne. Jeg tænkte, at så store frø nok kan have glæde af særbehandling. Almindelige såbakker ville nok hæmme væksten. Kun ét frø ud af 28 har ikke spiret.

    fava1168
    Dværg selektion af valsk bønne med lilla frø. Hver potte/kasse indeholder planter fra én moderplante

    I dag har jeg sat planterne i kasser og potter. Nogle af planterne er lidt højere end andre. Måske er det høje planter, som ikke skal have lov at sætte frø eller bestøve de andre planter, eller måske er det bare de planter der spirede først. Det haster ikke med at finde ud af det. Jeg kan blot vente og så, hvor høje de bliver. Så længe jeg er i tvivl om de bliver for høje kan jeg fjerne alle blomsterknopper, og viser de sig at være høje kan jeg jo bare fjerne dem helt.

    snail1164
    Vinbjergsnegl Helix pomatia

    I gang med højt ukrudt stødte jeg pludseligt på vinbjergsneglen. Den blev selvfølgelig forskrækket og trak følehornene til sig. Kunne den tale havde det lydt “Jeg er ingen dræbersnegl”.

    Vinbjergsneglen er en velkommen gæst i haven, ligesom plettet gråsnegl. De er tilsammen grunden til at jeg ikke bruger sneglegift, sneglenematoder eller ølfælder mod snegle. De har en naturlig plads i haven, optræder i moderat antal og er ualmindeligt hyggelige at møde i haven. Snegle er også føde for skrubtudsen, så kun hvis vi får en voldsom snegleplage vil jeg prøve at ændre naturens balance. Det kan hurtigt blive aktuelt, da dræbersneglens ankomst blev meldt sidste sommer her i kvarteret. Derfor er jeg også særlig opmærksom på sneglene i år, kan jeg tage dræbersneglen i opløbet gør jeg helst det.


    Flattr this

    Myrrhisodorata1129
    Spansk kørvel Myrrhis odorata

    Det anbefalede navn er sødskærm, men da jeg fra barnsben har kendt den som spansk kørvel er det svært for mig at kalde den sødskærm. Den smager jo af kørvel, så det er for mig et mere indlysende navn. Men jeg vil anbefale alle at kalde den sødskærm. Det kan jeg vel godt, selv om jeg ikke selv er så god til det navn?

    Normalt er det en ret håret plante, men min version er glat. Den stammer fra skoven nær Herlufsholm, som er et tidligere benedictinerkloster, Skovkloster. Det er ca. 20 år siden jeg samlede nogle frø fra en stor gruppe i skovkanten. Den har siden fulgt mig gennem de forskellige have jeg har rådet over. Den voksede også i hækken i min barndom have i det nordlige Næstved, også den glatte udgave. Det var først da jeg i en københavnsk skolehave så den normale hårede udgave, at jeg forstod at den kan være anderledes.

    Enhver have burde have nogle planter af denne. Alle dele af planten kan spises, både rod, blade, stængler og de umodne frø. Når frøene modner bliver de for fyldt med fibre til at være en nydelse. Den trives fint i de skyggede dele at haven, som mange har svært ved at bruge på en god måde.

    Planten formeres ved frø, som skal sås samme efterår eller meget tidligt om foråret (marts eller før), da frøet ikke er så holdbart og kræver en kuldeperiode for at spire. Planten er flerårig, skyder tidligt om foråret, hvor friske velsmagende blade er velkomne i gryderne. Den er hård kost for skvalderkål, og en oplagt plante at forsøge, hvis man vil bruge planter til at fordrive skvalderkål. Som ukrudt er spansk kørvel let at styre, da den kun formerer sig ved frø, og den er let at grave op. Der er ingen problemer med at den skyder igen.

    Den smager af anis/lakrids, tilmed sødt og godt i en grad så den kan bruges til at søde med. De grønne umodne frø er dejlige at nippe af når man kommer forbi på sin vej i haven.


    Flattr this

    BiskopensGraaaert1085
    markært ‘Biskopens gråært’

    På frøkurset blev der byttet frø i stor stil de første aften (og i pauserne de følgende dage). Jeg har lyst til at præsentere nogle af mine nyanskaffelser.

    ‘Biskopens gråært’ er en af de få ærtesorter med helt lilla frø. Det er en gråært, den gammeldags markært som var basiskost i norden i ældre tid. Nu hvor vi har fået hungersnød på afstand skal gråærterne genopdages kulinarisk. Nu hvor det nordiske køkken er moderne håber jeg en stjernekok får mod på at udforske gråærterne, for det er lykkedes at bevare en stor skat på dette område.
    Dette er en svensk arvesort.

    goroh1069
    Russisk arvesort ‘Goroh’

    Ærten ‘Goroh’ er en gammel arvesort fra Kalmutskaya regionen i Rusland. Den har hvide blomster og ret små runde grønne frø, der tørre til gult. Oprindelig fra Dr. Tatiana Veronina (Moskva), via Seed Savers Exchange og norsk frøsamler til Danmark. Det angives at den både kan spises som sukkerært og at den som tørret ært er god og hurtig at koge suppe af.

    GoldofBacau1080
    voksstangbønne ‘Gold of Bacau’

    Denne voksstangbønne har lange brede bælge, og den er tidlig af en romano-type. Fra den nordlige rumænske by Bacau, via Seed Savers Exchange. Smagen siges at være fantastisk, så den glæder jeg mig til.

    Bean04-2006 1071
    Russisk buskbønne ‘Bean 04-2006’

    Bean05-2006 1075
    Russisk buskbønne ‘Bean 05-2006’

    Disse to russiske arvesorter har Frøsamlerne fået fra Lothar Juffa i Østfriesland, Tyskland. De kommer begge fra volgatyske familier, bosat nær Omsk i Sibirien. Zarina Katharina de store indkaldte mange tyske bønder, som hun gav jord ved Volgafloden. Stalin likviderede mange, og resten flyttede han til Sibirien, hvor de har boet de siden. Begge er tidlige og yderige tørrebønner, den sidste lidt tidligere og lidt højere. Jeg er ved at udvikle en svaghed for volgatyskernes sorter, da jeg kun har gode erfaringer med dem – de har stået deres prøve i en barsk verden.

    « Forrige side