DSCN3711
Hvidløg (Allium sativum) Estisk rød opbevaret under tagskægget siden høst

Jeg har altid opbevaret mine hvidløg inde ved stuetemperatur, efter de er høstet og tørret ude. Det fungere fint for mig. Og nu har jeg set, at hvidløg kan opbevares under helt andre forhold, med ligeså godt resultat. Ida og Finn på Sjælland har med held opbevaret deres hvidløg under tagskægget hele vinteren.

Det hedder sig, at hvidløg spirer særligt hurtigt ved temperaturer mellem 4C og 10C, og rødderne spirer ved høj fugtighed. Og jeg tror såmænd også det er rigtigt, men det er måske alligevel lidt mere komplekst.
Måske har hvidløgene en følsomhed overfor store svingninger i temperatur og fugtighed, som der er i luften, så det hæmmer spiringen. Hvis hvidløget lå nede i jorden hvor der er godt at spire, ville forholdene være langt mere stabile. Et hvidløg, der er endt på en sten, har bedre chance for at overleve,hvis spireprocessen kan udsættes, til det af vind,vand eller et dyr bliver skubbet hen over noget jord. Dette er naturligvis ren spekulation, men uden spekulation får vi ikke idéer til ny praksis vi kan afprøve.

DSCN3713
Begyndende rodspiring på hvidløg

Hvidløgene er store, jeg har endnu ikke set større hvidløg i Danmark, end dem Estisk rød laver. På billedet kan man se, at feddenes rodende er fortykket, da rodspiringsprocessen er begyndt, selv om det går langsomt. Ida fortæller, at der er bittesmå grønne spirer i feddene. Kvaliteten svarer på denne årstid til butikshvidløg. Hele efterår og vinter har kvaliteten været langt højere. Hjemmedyrkede hvidløg smager fantastisk! Spiser man rå hvidløg bliver dette meget tydeligt.

DSCN3712
Hvidløg Estisk rød

Estisk rød har også få, men meget store letpillede fed. Ikke mærkeligt, at det er populært bland dem der har prøvet det. Estisk rød formidles blandt Frøsamlernes medlemmer. Man skal dog vælge en anden sort, hvis man kun ønsker at bruge hvidløg i mindre mængder. Der findes mange sorter med mellemstore og små fed. De har typisk mange flere fed i et hvidløg.


Flattr this