dyr


Da Merete spøgefuldt bemærker at man kan spise vinbjergsneglene fra haven tog jeg mig sammen og fandt min farbrors opskrift.
Min farbror, Svend Holt, boede i mange år på lolland, hvor han avlede vinbjergsnegle, som han solgte til finere restaurenter. De var meget populære, og jeg fik hans opskrift, som hermed gives videre:

  • Værtens bedste snegle

    Vinbjergsnegle findes i to størrelser. De små skal gå et år mere, så tag kun de store.
    Lad sneglene gå i et tørt bur, hvori der er lagt kogt spaghetti. Spaghettien æder de så, og når al afføring er hvid, og sneglene inde i huset, sætter man vand til at spilkoge. Sneglene kommes i een af gangen, og koges i 2 min. Nu kan du så skrue huset af sneglen, anvend en smal pålægsgaffel til at holde igen på sneglen, så får du selv den mindste krølle med ud af huset. Så skæres krøllerne (indvoldene) af, og slimen fjernes ved at ælte dem i groft salt.

    I en blanding af vand 1/3 og hvidvin 2/3 kommes 5 store løg, lidt nelliker, 1 bladselleri, 2 porrer, 4 gulerødder i skiver, 1 theskefuld m. hvid stødt peber, 2 spsk. salt, 1 bdt. persille, 2 kviste timian, evt. 1 theskefuld tørret, 4 laurbærblade.

    Sneglene koges nu i godt 4 timer, evt. i trykkoger i 105 min.
    Rens derefter husene grundigt, gennemlys dem evt. for at se, om der er rester af snegl i huset. Det kan gøres i sodavand. Husk, at husene skal gå til bunds i vandet.

    Serveres med hvidløgssmør i bunden, derefter sneglen, og øverst et lag persillesmør.

    Tag et gelestativ m. pose, og hæld det hele igennem, har du nu flere snegle end du skal servere, kan du fryse dem ned i suppen, det holder mindst eet år.

    Inden serveringen foregår, skal du have dem i ovnen 10-12 min. ved 120 grader.

    Denne opskrift er beregnet til omkring 100-200 snegle.

    snail1164
    Vinbjergsnegl Helix pomatia

    I gang med højt ukrudt stødte jeg pludseligt på vinbjergsneglen. Den blev selvfølgelig forskrækket og trak følehornene til sig. Kunne den tale havde det lydt “Jeg er ingen dræbersnegl”.

    Vinbjergsneglen er en velkommen gæst i haven, ligesom plettet gråsnegl. De er tilsammen grunden til at jeg ikke bruger sneglegift, sneglenematoder eller ølfælder mod snegle. De har en naturlig plads i haven, optræder i moderat antal og er ualmindeligt hyggelige at møde i haven. Snegle er også føde for skrubtudsen, så kun hvis vi får en voldsom snegleplage vil jeg prøve at ændre naturens balance. Det kan hurtigt blive aktuelt, da dræbersneglens ankomst blev meldt sidste sommer her i kvarteret. Derfor er jeg også særlig opmærksom på sneglene i år, kan jeg tage dræbersneglen i opløbet gør jeg helst det.


    Flattr this

    skovdue
    Skovdue (ringdue) Columba palumbus

    Vi fodrer fuglene (og en mus) om vinteren. Skovduerne har taget magten, alle de mindre fugle flytter sig når den kommer, og det gør den næsten hele tiden. Hvis brødet ikke er lagt ud til tiden om morgenen, så står der én og ser meget vred og fornærmet ud. Det eneste der hjælper er at fodre dem hurtigst muligt. De er temmelig grådige, sluger store brødtern i én næbfuld. Når de er mætte kommer solsortene, og derefter spurve og andre småfugle. Ind i mellem piler musen hen og samler det brød der er faldet til jorden. Den er også grådig, men løber hurtigt i skjul med brødstykkerne den får samlet. Musen er efterhånden godt buttet, det ender vel med at den ikke kan løbe fra naboens kat.

    Kirsten in her allotment

    I dag kørte jeg forbi Kirstens nyttehave med nogle hvidløg, kartofler og frø. Hun har kun 100m² men udnytter dem fantastisk. F.eks. har achocha (hornagurk) overtaget efter de meget høje ærter. På den måde forstår hun at dyrke jorden intensivt – meget inspirerende.

    Gode mennesker har været gavmilde, og skænket mig mange nye hvidløgsorter i år, men jeg får ikke plads til alle i min egen have.
    Kirsten er et af de søde mennesker, der så dyrker “hittebørnene”. Ad åre finder vi så frem til de bedste hvidløg til vores haver. Anne som har en nabohave kommer lidt senere i dag, og så lægger de begge hvidløg i deres nyttehaver.

    Jeg lagde også hvidløg, da jeg kom hjem, men først skulle jeg have lidt orden i mine hvidløg.

    Garlic ready to set

    Jeg har 31 sorter tilbage, det går vist lige at finde plads til dem. Nogle af dem jeg er fortrolig med, lægger jeg kun som yngleknopper, for så kan jeg hurtigt opformere dem igen senere. På den måde tager de meget lidt plads.

    Cats or garlic

    Efterhånden som jorden bliver bedre, bliver den også mere løs. Det elsker kvarterets katte at grave i, med risiko for at de roder rundt i hvidløgene. For ikke at stå med problemet, håber jeg at have forebygget det med et net.

    I løbet af næste uge vil jeg sprede noget organisk gødning, så rødderne straks har noget at arbejde med.

    Snail
    (Limax maximus)

    Denne snegl har mange navne, bl.a. plettet gråsnegl, stor kældersnegl og leopardsnegl. Kært barn har mange navne.

    Det er en af de almindeligste snegle i skrubtudsens have, og den er en velsignelse. Den har territorie, og holder andre snegle på afstand, også dræbersnegle. Sidstnævnte er denne sommer set på vejen bag ved, så den ankommer næste år. Så håber jeg leoparden vil leve op til sit navn.

    Brian i Gourmethaven har taget et billede af leopardens angreb på en dræbersnegl. Man kan se det lille bidsår den har efterladt i dræbersneglen. http://www.gourmethaven.dk/artikel/vis.php?id=204


    Flattr this

    « Forrige side