hvidløg


DSCN5316
Paryk-Blækhat (Coprinus comatus)

Uventet presser en paryk-blækhat sig op fra en verden under jorden, inde i hvidløgsbedet. Ja, der kom flere op. Det blev til en dejlig suppe med muslinger, skalotteløg og thai-mynte, legeret med lidt kokosmælk.

Om hvidløgene tager skade? Jeg ved det ikke. Det må tiden vise. Indtil videre ser jeg ingen problemer.

DSCN5317
Svampehøsten på havebordet

Paryk-blækhat kommer af og til, når jorden er velgødet. Her er den dukket op i hvidløgsbedet, som sidste år var melonbed på en rende af hestegødning. Arten kan findes fra nu og indtil efteråret, så måske er jeg heldig at høste i flere omgange hen over sommer og efterår.


Flattr this

DSCN5075
Allium sativum ‘Red Toch’
1) til venstre opbevaret i køleskab,
2) til højre opbevaret i grovkøkken, 16-18C

Hvidløget Red Toch smager rigtigt godt, men har ry for at holde dårligt. Jeg spurgte Randi og Svend fra Frøsamlerne om deres erfaring gennem nogle år. De var så søde at lave et eksperiment, og sende mig følgende beretning:

‘statussvar’ på opbevaring af RED TOCH

1) Jeg tog en portion 20/9 2010 og opbevarede den i en plasticpose i køleskab ved 5 grader.
Resultat 7/1 2011: har sat rødder og begyndt at spire.

2) Jeg tog en portion 20/9 2010 og opbevarede den i et åbent glas ved 16-18 grader i vort grovkøkken.
Resultat 7/1 2011: er stadig saftspændte, kan ikke se forskel på på denne portion og andre hvidløg.

Kan konstatere at køleskabet ikke er det rigtige sted at opbevare hvidløg – for stor luftfugtighed.

Midt i marts fik jeg eksperimentet udleveret, og tog ovenstående billede. De to fed der var opbevaret varmt kunne fint spises, de to fra køleskab var ikke interessante i dette stadie.

Det bekræfter, at hjemmedyrkede hvidløg holder godt på køkkenbordet, men dårligt i køleskabet.
Det ser også ud til, at Red Toch holder ganske godt, til ind i marts eller længere.
Og et stort tak til Randi og Svend for deres fine forsøg!


Flattr this

DSCN4086
Tre flotte hvidløgsfletninger

Frøsamlernes hvidløgskonkurrence fandt sted i august. Heldigvis er nogle bloggere mere aktuelle end jeg er for tiden. ‘Vild med have’ leverede en dejlig post allerede dagen efter – jeg nød den! Nu skal du så få min version.

DSCN4083
Pointtavlen for største hvidløg – 1 point pr. gram

Hvidløgene kunne stille i fire klasser.

Største hvidløg blev vundet af et “DR Friland”, dyrket af Merete.

Hvideste hvidløg blev vundet af et “Grethes Supermarked” dyrket af Kirsten.

Mørkeste røde hvidløg blev vundet af et “Bodils Fransk Marked” dyrket af Søren.

Smukkeste hvidløgsranke var “Nettos Ekstrahvide” flettet af Ejvind og kæreste.

Vi konkurrerer med et glimt i øjet, og det er tydeligt, når det gælder farver og ranker. Da vægten var fremme blev der udvist stor omhu. Stænglerne blev nøje afmålt til 4 cm og kontrolleret, ligesom rødder blev klippet til 1 cm og børstet rene for jord med en gammel tandbørste. Det var ikke let at snyde her!

Hidtil har ‘Estisk Rød’ været eneste der for alvor kunne konkurrere på størrelse. I år kom en ny spiller på banen, “DR Friland”, og slog det nærmeste ‘Estisk Rød’ med 9 gram. De ligner hinanden så meget, at jeg mistænker, at det er samme klon. Det skal blive spændende at se i fremtiden, om “DR Friland” kan holde forspringet.

Den opmærksomme læser har allerede opdaget det – mit ‘Estisk Rød’ hvidløg står øverst på tavlen, men er det næst mindste hvidløg. Ja, faktisk har alle andre et større hvidløg end jeg (nogle stillede op med to hvidløg). Der er lang vej endnu fra 100 gram op til noget der kan vinde 😉 og så er det godt med et glimt i øjet.

DSCN4088
Hvidløgene skal smages

I år skulle vi også smage på hvidløgene. De udvalgte sorter blev ‘Estisk Rød’, ‘Red Toch’, “Aleksander Tjetanov”, “Nettos Ekstrahvide”, og så var der Meretes hjemmesyltede hvidløg. Til at rense munden mellem de forskellige sorter var der brød, olivenolie og persille. De rå hvidløg var skåret ud i tynde skiver, så man kunne snuppe en skive med en tandstikker.

Hvidløg smager forskelligt. Men så forskelligt kom alligevel bag på mig. Vi mennesker oplever også smagen meget forskelligt. Da vi ikke skrev vores smagsoplevelser ned, kan jeg ikke systematisere dem.

Dette er min sortering, fra mildt til stærkt.
“Nettos Ekstrahvide”> – Ekstremt mildt hvidløg – skuffende mildt.
‘Red Toch’ – Mildt og nøddeagtigt, fantastisk dybde i smagen – jeg hørte andre gyse, da de syntes det var meget stærkt
‘Estisk Rød’ – Dejligt stærkt og klart i smagen
“Aleksander Tjetanov” – Først stærkt, efterfulgt af en mild pause, inden det brændte igennem igen med en meget stærk, næsten tåretrækkende, krystalklar hvidløgssmag

Vi var vist heldige at få hele spændet med i hvidløgenes smag!
Personligt var jeg heldig at få et løg af ‘Red Toch’ med hjem.
Og til dem der gerne vil spise hvidløg, men er bange for at det bliver for stærkt, så er “Nettos Ekstrahvide” lige sagen. Det er dog ikke sikkert det samme hvidløg kan købes i Netto igen i år!

Stor tak til året værter, Merete og hendes mand.

DSCN3786
Dagliljekronblad haglet ned på jorden

I går havde det haglet lige før jeg kom hjem fra arbejde. Det var store hagl, og mange, så jeg hentede straks mit kamera. Nogle af dagliljens blomster var haglet i stykker – det så ret flot ud.

DSCN3785
Hvidløg og hagl

Hvidløgene fik ikke skader på bladene, de så bare lidt vinterlige ud 🙂

DSCN3784
Artiskokblad med haglskade

De store artiskokblade fik mange skader, jeg tror dog ikke det får nogen betydning for høsten.

DSCN3781
Salat med haglskade

Salaten fik nok de værste skader, men mon ikke de også vokser sig fra det.

DSCN3779
Melonspire og hagl

Mest bekymret er jeg for melonspirerne. De blev sået grundlovsdag, 5. juni, med udsigt til en varm periode. Det blev dog så koldt i vejret, at vi måtte tænde for radiatorerne inde i huset. De få spirer der er på vej op fandt jeg så puttet med is! Høster jeg nogle frilandsmeloner i år, så er det et lille mirakel. Da vil mit melonavlsprojekt være godt på vej.

DSCN3780
Gran og hagl

Flot så haglene også ud ved foden af den klippede rødgran. Alt i alt var dette haglvejr en stor oplevelse.


Flattr this

DSCN3711
Hvidløg (Allium sativum) Estisk rød opbevaret under tagskægget siden høst

Jeg har altid opbevaret mine hvidløg inde ved stuetemperatur, efter de er høstet og tørret ude. Det fungere fint for mig. Og nu har jeg set, at hvidløg kan opbevares under helt andre forhold, med ligeså godt resultat. Ida og Finn på Sjælland har med held opbevaret deres hvidløg under tagskægget hele vinteren.

Det hedder sig, at hvidløg spirer særligt hurtigt ved temperaturer mellem 4C og 10C, og rødderne spirer ved høj fugtighed. Og jeg tror såmænd også det er rigtigt, men det er måske alligevel lidt mere komplekst.
Måske har hvidløgene en følsomhed overfor store svingninger i temperatur og fugtighed, som der er i luften, så det hæmmer spiringen. Hvis hvidløget lå nede i jorden hvor der er godt at spire, ville forholdene være langt mere stabile. Et hvidløg, der er endt på en sten, har bedre chance for at overleve,hvis spireprocessen kan udsættes, til det af vind,vand eller et dyr bliver skubbet hen over noget jord. Dette er naturligvis ren spekulation, men uden spekulation får vi ikke idéer til ny praksis vi kan afprøve.

DSCN3713
Begyndende rodspiring på hvidløg

Hvidløgene er store, jeg har endnu ikke set større hvidløg i Danmark, end dem Estisk rød laver. På billedet kan man se, at feddenes rodende er fortykket, da rodspiringsprocessen er begyndt, selv om det går langsomt. Ida fortæller, at der er bittesmå grønne spirer i feddene. Kvaliteten svarer på denne årstid til butikshvidløg. Hele efterår og vinter har kvaliteten været langt højere. Hjemmedyrkede hvidløg smager fantastisk! Spiser man rå hvidløg bliver dette meget tydeligt.

DSCN3712
Hvidløg Estisk rød

Estisk rød har også få, men meget store letpillede fed. Ikke mærkeligt, at det er populært bland dem der har prøvet det. Estisk rød formidles blandt Frøsamlernes medlemmer. Man skal dog vælge en anden sort, hvis man kun ønsker at bruge hvidløg i mindre mængder. Der findes mange sorter med mellemstore og små fed. De har typisk mange flere fed i et hvidløg.


Flattr this

« Forrige sideNæste side »