Yacon Smallanthus sonchifolius eller Polymnia sonchifolia

Yacon er en latinamerikansk grønsag, beslægtet med Dahlia. Den dyrkes stort set som Danlia, og får de fleste år også nogle kønne små orange kurvblomster. I latinamerika dyrkes den til børnene, som er glade for den sprøde søde smag i yacon. Der er dog ikke meget næring i rødderne, da kulhydraterne er i klasse med det inulin som er i jordskokker. Jeg gætter på, at yacon er god føde for de sunde tarmbakterier, og kan være med til at opretholde en stor artsrigdom. Den har været let at indføre i husholdningen, da alle falder for smagen. Nogle af de udenlandske navne kan oversættes til jordpære og jordens vandmelon.

Da vinteren hidtil har være meget mild, lod jeg yaconplanterne stå i haven. I dag var solen fremme, så jeg besluttede at høste den første plante. Det var en overraskelse, hvor store rødderne var i år. Jeg tror ikke så meget det skyldes den sene høst, som at min nye har sandjord og let adgang til tang fra fjorden. Min erfaring med yacon på svær lerjord og den nuværende sandede jord er, at sandjord er langt bedre at dyrke yacon i. I lerjorden måtte jeg altid sikre mig, at der var riiiiiigeligt med kompost i jorden, så den dermed var løsnet. Det glemte jeg nogle år, år så fik jeg kun bitte små rødder på mine planter. I år må jeg erkende, at denne ene plante kan dække vores forbrug af yacon. Faktisk plejer jeg at høste, hvad der sidder tilbage ved stænglerne, fra én plante. Sorten hedder Morado, og jeg troede i mange år, at det betyder blot rød. Nu er jeg gjort opmærkson på, at det betyder mørklilla, hvilket også bedre beskriver knoldenes farve. Jeg prøvede for vældigt mange år siden også en af de lysebrune sorter, men den trivedes ikke i den hårde lerjord, som jeg dengang boede ved.

For mange år siden skrev jeg en artikel om yacon til Praktisk Økologi, den kan findes her på Havenyt.dk

DSCN2441
Yacon (Smallanthus sonchifolius)krone i marts

Jeg har før skrevet om yacon

Sidste år overvintrede jeg yaconkronerne uden de store glatte rødder som jeg spiste. Det var dumt, for de overlevede ikke – så lærte jeg det!
I efteråret var Kirsten sød at give mig to planter da hun høstede sine yacon. Denne vinter har jeg gjort som med mine Dahlia, og det ser godt ud. I grunden har jeg gjort som sidste år. Lagt knoldene i bunden af spisekammeret, omkring jul, da de var passende tørre kom jeg en plasticpose over, så udtørringen bremses. Den vigtige forskel er, at jeg sidste år gemte kronerne uden de store rødder, denne gang lod jeg rødderne blive på. De store rødder ser nu rynkede og tørre ud, men kronerne (de små knolde øverst, med vækstøjne) er sprøde og friske.

Nogle af kronerne har jeg brækket af i dag og sat i bunden af drivhuset i potter, dækket af bobleplast. Så regner jeg med at de forbliver frostfri. Jeg er nysgerrig efter at se, om det er bedst at få dem i potter nu, eller vente til april og lægge dem direkte i havejorden samtidigt med Dahlierne.

DSCN1990
Yacon parade hos Kirsten

Kirsten har dyrket yacon i år. Hun fik nogle knolde af en frøsamler, der havde held med at overvintre yacon. Overvintring er det allersværeste ved yacon dyrkning. Tidligere på året lovede hun mig en yaconrod. Da frosten kommer en af de nærmeste dage, blev vi enige om at mødes i hendes nyttehave i dag. Yacon skal høstes så sent som muligt, men som Dahlia, så tåler den ikke frost. Typisk venter man til frosten gør toppen sort, men nu høster vi altså 3 dage før.

DSCN1988DSCN1985
Vi kom begge på arbejde

Yacons rødder er meget sprøde. Lækkert at spise, men de kræver en forsigtig hånd med spaden, ellers knækker man rødderne. Vi undgik ikke at knække nogle, men vi synes selv det gik meget godt. Vi smagte også en. Den var dejlig sprød, men sødmen kommer først nogen tid efter høst.

DSCN1987
Yacon (Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia sonchifolia) ‘Morado’
Rødderne bliver store

Denne sort er meget taknemmelig at dyrke. Vi kender ikke navnet. Den får store rødder, som efter nogen tids lagring udvikler den karakteristiske søde smag. Vi blev enige om ikke at vaske rødderne, men vil behandle dem som Dahlia knolde, der skal gemmes til næste år.

Kirsten gav mig to rodknipper med hjem. De ligger nu beskyttet i mit drivhus og tørrer lidt, inden jeg vil gemme dem i bunden af spisekammeret sammen med mine Dahlia knolde. I år vil jeg ikke spise de store knolde. Det gjorde jeg sidste år, og så tørrede kronen ud. Det er kun kronen der skal bruges til at lægge næste år, det er der øjnene sidder, hvorfra yacon kan skyde igen.

Se også Yacon, slik fra Andesbjergene og Yacon krone i januar

Yacon0779
Yacon krone i januar

Patrick i Nederland spurgte til hvordan jeg opbevarer yacon kronerne, da han har problemer med opbevaringen.

Yacon kronerne har jeg opbevaret i sphagnum i en krukke i bunden af det kølige viktualierum. Nu hvor jeg ser til dem bliver jeg noget bekymret. Jeg har med mellemrum stænket med vand for at holde sphagnummen ganske let fugtig, men det har åbenbart ikke været godt nok.

Så har jeg spurgt nogle garvede frøsamlere der også eksperimenterer med yacon. Den ene har ligeså store problemer som jeg. Men den anden har held med opbevaringen. Hvad er så kunsten? De skulle vel bare opbevares som dahlia knolde?

Dette er hvad hun skriver:
“Jeg har min i savsmuld frostfrit men kold – ca. 3 – 4 grader. Jeg har ikke stænket med vand – men de seer OK ud – Nogle af de større rødder begyndte at tørre ud lidt, men de skal nok overleve tror jeg. Vores ”kælder” er meget fugtigt. Sådan opbevarer man georgina, og det skulle være samme familie.”

Nu har jeg tænkt på hvad Rose Marie fra Oregon skrev, og da vinteren indtil videre er næsten frostfri, har jeg plantet mine yacon kroner i pottemuld og sat dem ud i drivhuset efter hendes opskrift. Jeg må dog følge vejrudsigten dagligt, for det er jo en slags roulette med mine yacon. Derfor har jeg også prøvet at tage mine forholdsregler. Jeg har sat dem direkte på jorden, for at jordvarmen skal kunne ledes op i potterne. Dernæst har jeg dækket med dobbelt lagt bobblefolie (genbrugs fra indpakning). Endelig har jeg sat en 2½l dunk med vand mellem potterne som temperaturbuffer, så hvis frosten kryber ind i drivhuset, og ind under boblefolien, vil der forhåbentlig gå endnu nogle timer inden frosten køler vandet så meget at den kan bide i de dyrebare yacon kroner.

Har andre erfaringer med opbevaring af yacon?

Yacon tubers
Yacon (Smallanthus sonchifolius syn. Polymnia sonchifolia) ‘Morado’

Yacon er en velsmagende sød og sprød rod fra andes. Den er kurvblomstret som mælkebøtte, salat, jordskok og malurt.

Det er anden gang jeg prøver at dyrke yacon. Første gang fik jeg kun et lille, men velsmagende udbytte. Jeg prøvede at gemme nogle rødder som man gemmer dahlia, men de døde meget hurtigt.

Den sort jeg prøver i år trives langt bedre. Den har sat nogle store flotte dahlia lignende knolde, og de smager virkeligt godt. Jeg spiser dem rå – som slik – da de er så søde. Lige som jordskokker har de et højt indhold af inulin.

yacon bulb with eyes

Nu håber jeg at kunne overvintre kronen med øjne. Hvis den er let at overvintre skal der nok være mange der får lyst at dyrke yacon her i landet.

I en anden frøsamler have så jeg den blomstre med varmt gule blomster. Jeg har måske været lidt sen til at få den i gang i foråret, for hos mig nåede knopperne ikke at springe ud.