Kombucha med rosenmynte og korsknap

Kombucha trækker med rosenmynte og korsknap

Nu er tiden kommet med mange sæsonvarer fra haven. Lige nu har jeg meget korsknap og rosenmynte. Hidtil har jeg kun brugt korsknap en sjælden gang til at sætte på hvidvin her i maj, rosenmynte til blandet urtete. Nu fik jeg lyst at blande dem og lade dem trække i kombucha, og det blev en dejlig forfriskende drik. Det er koldt udtræk i ca. 1 time. Det er bekvemt at bruge en stempelkande, men absolut ikke nødvendigt.

Kombucha eller tesvamp (Чайный гриб)

Min kombucha svamp har jeg fået i Sibirien, hvor den kaldes “Чайный гриб”. Det er vist det samme som en eddikemor. Når svampen fodres sker det med en stærk te, hvor i der opløses ca. 10% sukker. Når teen er afkølet hældes den over svampen. Der skal helst også være en god sjat af den gamle kombuchate i bunden af glasset. Nu står det tildækket af et klæde og gærer en uges tid, og så har man en dejlig læskende drik. Gærer den meget længere, så bliver det efterhånden til eddike.
I perioder lavet jeg en frisk portion hver uge, den holder fint i en flaske i køleskabet. Bliver jeg træt af drikken i en periode, så holder kulturen sig levende på køkkenbordet i månedsvis, hvis den ikke tørrer ud. I de år jeg har haft den har den overlevet flere perioder, hvor den blot stod og ventede på køkkenbordet. Nu var jeg nået til igen at holde en pause, men fik så ideen med at smagssætte den med havens friske urter.

Rosenmynte calamintha grandiflora

Rosenmynte har en fin behagelig aroma, men mangler måske noget bund. Det er en af de urter, der både er krydderurt og staude. Den lever i adskillige år, og selvsår moderat (let at fjerne)
Senere på sommeren kommer nogle yndige læbeblomster.

Almindelig korsknap, Glechoma hederacea

Korsknap har en noget skrap aroma, som er let at genkende, når først man har prøvet den. Denne er både ukrudt, krydderurt og lægeplante. I Tyskland er den elsket under navnet Gundermann. Før humle blev enerådende i øl var korsknap én af de urter man tilsatte øl for at krydre og forbedre holdbarheden. I min have vokser den overvældende, spreder sig med udløbere ind i køkkenhaven og etablerer sig endda i græsplænen. Virkelig en urt for den nemme have.
I vindueskarmen er den kendt i en broget variant som “Mølleren og hans kone”.
Min tidligere erfaring med korsknap er, at i hvidvin skal den kun trække en time. Trækker den til næste dag bliver resultatet meget anderledes og efter min mening ringe. Derfor trækker min kombucha også kun én time med urterne.

 

Dagens høst

Dagens høst

Dagens høst bestod af:

Auberginer. Solanum melongena Auberginerne er nogle af de sene frugter, der hel sikkert ikke når at producere frø. De dyrkes på friland, fordi jeg forsøger at udvikle en frilandssort. Denne sommers voldsomme regn gjorde mig pessimistisk, men nu står rigtig mange af planterne med én, to eller flere frugter. Gad vide, om vand har været en begrænsende faktor de andre år jeg har dyrket auberginer på friland? De virker i øvrigt ikke spor kuet af, at jeg såede meloner i samme bed.

Mini-ananaskirsebær. Physalis sp. I skålen er hvad der er faldet ned på to dage. Smagen minder meget om ananaskirsebær. Frugten er lidt mindre. De dyrkes på friland, og giver et fint udbytte, i modsætning til ananaskirsebær, som skal dyrkes i drivhus, som vokser enormt, og først modner så sent, at der kun når at modne få frugter. Frugterne skal ikke plukkes, men samles op når de falder af. De er beskyttet af det fine hylster, så de bliver hverken stødt eller snavsede af jord.
I år har jeg fået et meget bedre udbytte end sidste år, nok først og fremmest, fordi de har fået en mere næringsrig jord. Jeg dyrker to sorten, en uden sortsnavn, og en der hedder ‘Goldie’. Der er ikke stor forskel, de smage vist ens, men ‘Goldie’ er nok lidt større i vækst og frugt.
Nogle af frugterne er spiseklare, andre skal eftermodne inde i et par dage. Bærret skal være gult, før den fine aroma og sødme træder frem.

Peberfrugt. Capsicum annuum Lilla peberfrugt (uden sortsnavn) og rød-orange-gul ’Alma Paprika’ FS584 æblepeber, begge fra friland. ’Alma Paprika’ FS584 er kendt for at være tidlig, så den havde jeg forventninger til. Det har den levet op til. Planten står tæt pakket med frugter, og selv om jeg har plukket disse 4, så ser den stadig overlæsset ud 🙂 Den lilla peberfrugt er den store overraskelse. Jeg troede det var en drivhussort, men den har klaret sig fint på friland, og sat fire lilla peberfrugter af form og størrelse som vi kender det fra butikkernes grønne. Kun farven skiller sig ud.

Tomatillo. Physalis ixocarpa Vi er blevet glade for tomatillo. De smager ikke af meget eller på nogen måde markant, bortset fra lidt syre. Men i sovs og sammenkogte retter giver de en vidunderlig velsmag. Den må være umami-smagen de er rige på. De går fint sammen med det meste, er lette at dyrke, og giver et fint udbytte. Det var nok fint at binde dem lidt op. Men da frugtene kommer med egen indpakning, så kan man også blot lade den vælte ud til alle sider og hen ad jorden. Dette er vist én af de grøntsager man kan spise dagligt.

 

Kål i plænen

Grønkål Red Russian (Brassica napus) i græsplænen

Det sidste sted jeg havde ventet at høste kål var i græsplænen. Men nu har jeg prøvet det med!
Frøene må være spildt sidste år, da jeg høstede frø af denne sort. Græsset blev slået helt normalt, indtil jeg opdagede kålen. Nu slår jeg udenom, og så plukker jeg nogle kålblade af og til.

Tidligere år har jeg fundet lidt hvidløg i græsplænen, hvor jeg har tabt nogle af slangehvidløgenes yngleknopper. En tilbagevendende høst fra græsplænen er Thai-mynten.

Gad vide hvor mange forskellige køkkenurter man kan høste fra en græsplæne der slås regelmæssigt?

 

Hvordan man sår i sneen – instruktionsvideo

YouTube er fyldt med fantastiske instruktionsvideoer. Dette er den mest nyttige lige nu, hvis din have er ligeså snedækket som min. Bemærk den præcise sådybde!

Tusind tak til KitchenGardeners.org (besøg dem straks!)

 

Skrubtudsen er borte

Skrubtudsen i 2007

Skrubtudsen er ikke kommet tilbage fra vandhullet i kvarteret. Nu tror jeg ikke mere den vil komme igen. Den boede her i haven før vi flyttede ind i 1995, og var allerede da en voksen tudse. Jeg er overbevist om at den er død. Haven tænker vi stadig på som skrubtudsens have, for den kom jo først. Og vi har levet havelivet med den i de mange år. Nu går vi og håber på en ung skrubtudse vil flytte ind og give os selskab i haven.